製麺（せいめん）は、麺を製造することである。
この内、粉から加熱前の製品に加工する過程のことを麺打ちという。

麺の定義の違いにより、製麺の範囲も変わってくる。
また、製品のタイプにより、麺ができた後の、加熱、乾燥、冷凍などの
再加工がおこなわれる場合もあり、包装も行われる場合がある。